Der Mensch hat von Natur aus kalte Umgebungen genutzt, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln von einem sehr frühen Alter an zu verlängern. Vor 100 Jahren wurde der Kühlschrank geboren. Warum können Kühlschränke Lebensmittel haltbar machen? Denn niedrige Temperaturen bekämpfen Mikroben, die Nahrung zerstören.
Die Temperatur ist entscheidend für die Kontrolle der mikrobiellen Reproduktion. Wie wir alle wissen, werden Lebensmittel nicht nur vom Menschen geliebt, auch Bakterien und Schimmelpilze erfreuen sich an diesen Nährstoffen. Sie verbrauchen Nahrung und vermehren sich und verderben sie schließlich (wie schimmelige Brötchen und faule Gemüseblätter).
Die Vermehrung pathogener Mikroorganismen (wie Salmonellen, Campylobacter, Escherichia coli, Listerien usw.) kann zu einer Lebensmittelvergiftung führen. Ältere Menschen, Kinder, schwangere Frauen und Menschen mit Erkrankungen des Immunsystems sind alle einem Risiko für Lebensmittelvergiftungen ausgesetzt. Häufige Vergiftungssymptome sind Fieber, Erbrechen, Bauchschmerzen, Durchfall und schwerwiegendere Folgen (z. B. Schwangerschaftsverlust) bei Risikogruppen. Die meisten pathogenen Bakterien können sich bis zu einem gefährlichen Ausmaß vermehren, bevor Lebensmittel merklich verderben und den Geruch, Geschmack oder das Aussehen der Lebensmittel nicht verändern.
So verzögern Sie das Verderben von Lebensmitteln außerhalb des Kühlschranks
Die Strategie, die mikrobiellen Angriffe auf Lebensmittel zu verzögern, besteht darin, die Mikroorganismen"schlechten" auszusetzen; Lebensbedingungen.
Jedes Lebewesen braucht mehrere Grundstoffe zum Überleben: eine Energiequelle (Zucker für den Menschen, Sonnenlicht für Pflanzen), Sauerstoff (für höhere Organismen), Wasser, einfache Chemie, die Stickstoff, Phosphor und Schwefel liefert Bauen Sie die Module und die richtige Temperatur. Wasser ist der Schlüssel, und ohne es wird das mikrobielle Wachstum stark eingeschränkt.
Aus diesem Grund wird Salz seit langem als Konservierungsmittel für verderbliche Lebensmittel wie Fleisch verwendet. Das mit dem Salz verbundene Wasser steht den Mikroorganismen nicht zur Verfügung. Säuren werden auch als Konservierungsmittel (durch Säurebeizen oder Fermentation) verwendet, da die meisten Mikroorganismen keine saure Umgebung mögen.
Natürlich tötet Kochhitze auch Mikroben ab, aber Mikroben kontaminieren und vermehren sich in zubereiteten Speisen weiter.
Wenn das Essen nicht gesalzen oder sauer sein kann oder Sie'das Essen, das Sie'zubereitet haben, nicht aufessen,'möchten Sie es bei einer Temperatur halten, die'nicht geeignet für mikrobielles Wachstum - der Kühlschrank ist eine effiziente und wirtschaftliche Option.
Einige Reste kann der Kühlschrank'nicht retten
5 ℃ - 60 ℃ ist die Gefahrenzone, gängige Krankheitserreger wachsen gerne in diesem Temperaturbereich. Um diesen Gefahrenbereich zu vermeiden, halten Sie heiße Speisen über 60 °C oder lagern Sie Lebensmittel unter 5 °C.
Wenn Menschen essen, gedeihen die Mikroorganismen in der Mahlzeit bereits. Der 2-Stunden/4-Stunden-Guide kann Ihnen dabei helfen, eine Lebensmittelvergiftung durch Essensreste zu vermeiden. Befinden sich verderbliche Lebensmittel in einem gefährlichen Temperaturbereich (zB Raumtemperatur, in einem kühlen Topf etc.):
Wenn die Raumtemperatur 32 °C überschreitet: Lassen Sie die Speisen nicht länger als 1 Stunde stehen; im Allgemeinen weniger als 2 Stunden bei Raumtemperatur: sofort essen oder gut kühlen; 2-4 Stunden: sofort essen; mehr als 4 Stunden: wegwerfen.
Wenn es also'warm ist und das Essen für ein langes Mittagessen auf dem Tisch liegt, ist es vielleicht besser,'es sofort zu essen oder nicht.
Wenn die Lebensmittel in Ordnung sind, lagern Sie sie in kleineren Portionen, die die richtige Temperatur zum Kühlen oder Einfrieren schneller erreichen als größere Portionen. Sie müssen warten, bis die Lebensmittel auf Raumtemperatur abgekühlt sind, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen, da sonst die Temperatur des Kühlschranks (normalerweise 4°C) durch die Hitze schnell in den Gefahrenbereich ansteigt.
Der Schlüssel zum Aufwärmen ist, so heiß zu sein, dass die Innentemperatur der Speisen 74 °C überschreitet (sehr heiß). Wie zum Beispiel Mikrowellenherde, die nicht gleichmäßig aufheizen, müssen Sie eine Weile erhitzen und dann umdrehen oder umrühren, und es tötet keine Bakterien ab, wenn es nicht durchgeheizt wird.